Prosciuttificio San Michele

Il Progetto

Il presente Progetto di Filiera, avente come capofila l’azienda Prosciuttificio San Michele S.r.l. industrie alimentari, afferente alla filiera Carni Suine (Numero progressivo F89), con interventi afferenti all’Operazione 4.1.01, 4.2.01, 1.1.01 e 16.2.01, dal titolo “Aumento qualitativo della carne dei suini pesanti destinati alla produzione di prosciutti DOP e salami IGP attraverso il miglioramento delle condizioni di benessere animale in allevamento e la sperimentazione di metodologie per il miglioramento delle caratteristiche salutistiche dei prodotti” ha lo scopo di:

• Incentivare le innovazioni di processo finalizzate a garantire una maggiore salubrità e qualità intrinseca del prodotto. Tale obiettivo sarà raggiunto attraverso una serie di interventi che determineranno, a partire dalle aziende agricole e fino ad arrivare allo stabilimento di stagionatura e lavorazione dei prosciutti ed alla nuova struttura per la produzione di salami IGP della capofila, un incremento qualitativo della materia prima, anche nel senso di una qualità derivante dalla sperimentazione di tecniche di allevamento e produttive finalizzate alla riduzione dell’utilizzo di additivi, in particolare nei salami IGP.
• Incentivare una maggiore efficienza del ciclo di produzione e di trasformazione in termini di risparmio energetico, contrazione dei consumi idrici e migliore gestione dei reflui, mediante investimenti ed azioni le quali, riguardando la dimensione delle strutture per lo stoccaggio dei liquami e le attrezzature – macchinari per la migliore gestione dei reflui in stalla e per le operazioni di spandimento, consentiranno una gestione maggiormente sostenibile degli stessi dal punto di vista ambientale. Gli investimenti previsti nell’impianto di stagionatura e lavorazione prosciutti consentiranno anch’essi positivi vantaggi in termini di risparmi energetici, innovando la tecnologia dedicata alla climatizzazione dei locali di lavorazione e stagionatura, e lo stesso anche nel nuovo impianto dedicato alla produzione di salume IGP, con in aggiunta l’installazione di impianti di produzione energetica da fonti rinnovabili.